Category: еда

Прошёлся по овощным ларькам

Сначала просто овощи, на завтра, потом сегодняшний ужин – запечёная тыква с мёдом, и сулугуни с зеленью. Мясо тоже на завтра, буду готовить баранину с розмарином и тимьяном, и нут с овощами на гарнир. По всему видать, завтра будет такой пир живота, что те, кто останутся в живых, позавидуют мёртвым!



Collapse )

.

Плёнка

Фотографы, неожиданно начавшие снимать на плёнку, больше всего похожи на прокажённых. Или на вегетарианцев. Если вы начали общаться с веганом, то через пять минут разговора он сообщит вам, что он веган. Все темы всех разговоров веган сводит к пользе вегетарианства и к склонению тебя в свою веру. В этой необходимости постоянно подчёркивать своё отличие от нормальных людей ощущется что-то болезненное, как будто человек вынужден извиняться за непоправимый ущерб, который он наносит одним своим существованием. В старину прокажённые обязаны были носить колокольчики, чтобы, заслышав звон колокольчика издалека, здоровые люди успели уйти с пути больного. Якобы небрежно сказанные (а на самом деле, произнесённые уже много, много, много раз) слова "Кстати, я вегетарианец" это милосердный звук колокольчика, говорящий о том, что приближается опасность. Точно так же ведут себя люди, внезапно открывшие для себя плёночную фотографию. Степень священности этой коровы (давно издохшей, давно протухшей коровы) для них равна степени священности отказа от мяса для веганов. Отныне фотосессии будут начинаться словами "Отмечу, что ни одна из фотографий не содержит никаких цифровых манипуляций и обработки, все они получены с помощью плёночной камеры на чёрно-белую плёнку (крупнозернистая исо 3200), мной проявленную (родинал) и оцифрованную на сканере", или более лаконичного "Кстати, все квадратные сняты на плёнку". Вот он, звон колокольчика. Человек, не затронутый проказой, сразу же закрывает эту фотосессию, потому что известно, что он там увидит. То же самое, что можно увидеть под одеялом прокажённого – отвратительную болезнь, сгнившие хрящи, гнойные кожные высыпания, свисающие со щёк и губ. Применительно к фотографии – кривые, мутные, недоэкспонированные снимки, гразные, поцарапанные негативы, с разводами фиксажа, постоянные промахи фокуса, тупость и кошмар выбранных сюжетов. Слава богу, в отличии от проказы или от вегетарианства, от внезапного увлечения плёночной фотографией можно выздороветь. В конце концов, возня с пленкой может просто надоесть.

Сразу хочу сказать, я знаю, кто такой Мохорев, кто такой Виденин, кто такие Алексей Мякишев и Михаил Масленников, кто такой Денис Ильин, я в курсе за плёночные фотографии Анни Лейбовиц, Линдберга и за поляроиды Роверси. Речь не о них.

.

Сегодня готовим тыквенный крем-суп

Сегодня решил отужинать тыквенным супом. Ошибается тот, кто думает, будто бы для тыквенного супа нужна только тыква. Нужны - лук, стебель сельдерея, тыква (внезапно), помидор, клубень фенхеля (на первом фото отсутствует), чеснок, острый перчик чуть-чуть.



Collapse )

.

Америка, апрель 2011. Нью-Йорк. Кофе в Kaffe 1668



Норма эспрессо 8 грамм кофе на 30мл воды, температура воды должна быть 93°С, ±0.5°С, причём такая же температура должна быть и у всей рабочей группы кофе-машины, вплоть до носика, из которого вытекает эспрессо. Кофе должен быть очень плотно и равномерно утрамбован, чтобы в кофейной закладке не возникло слабых мест и трещин, через которые устремится вода, и в результате не произойдёт полной экстракции всех кофейных масел (какие-то места кофейной таблетки окажутся вообще не омыты водой). Особенно внимательно нужно следить за тем, чтобы кофейная таблетка плотно прилегала к краям портафильтра, иначе вода устремится в слабое место, и будет омывать кофе и стальную поверхность портафильтра. Если температура воды будет ниже, хотя бы на 2.5°С, кофе будет кислым. Если она будет выше, на 2.5°С, кофе будет горьким. Давление воды должно быть постоянным, и составлять 9 бар. Настоящий эспрессо должен быть на вкус таким же, каким на запах. То есть, ни горечи, ни кислинки, только аромат кофе во рту, и бархатное послевкусие. Когда кофе наливается в чашку, струйки кофе должны быть плотными, непрерывными, тёмно-коричневыми, и должны течь, как сметана. Если струйка течёт, завиваясь спиралью, значит кофе жидкий, и в чашке будет не эспрессо, а чёрная водичка, не более того. Пенка должна быть красно-коричневой, яркой, без крапинок. Если пенка бежевая, или светло-коричневая, значит вода была слишком холодной, и кофе кислый. Если пенка слишком тёмная, значит кофе слишком горячий и горький. Про помол кофе не буду писать, это слишком обширная тема.

В Питере и в Москве есть место, где можно выпить именно такой эспрессо, каким он должен быть, это кафе Тёмы Лебедева. Больше нигде ничего подобного не встречал.

Collapse )

.

Кофе

Я всегда любил кофе. Варил его всегда в турке (пардон, после посещения потрясающе прекрасной страны Армении — в джезве! В Армении нельзя говорить "турка"), при этом кофе убегал на плиту и на пол, присыхал и пригорал намертво, жена была недовольна, и даже писала в своём жеже обвинительные посты про гадкий убегающий кофе.

Когда я работал офисным планктоном, пил отвратный кофе американ-стайл из отвратных кофеварок с фильтром. И всегда недоумевал, как можно почувствовать какой-то там тонизирующий эффект от кофе? Рассказы про тахикардию, повышенную возбудимость и отсутствие сна мне казались выдумкой и досужим вымыслом.

Но недавно у нас дома появилась кофемашина Jura, которая варит охуенный эспрессо и не менее охуенный капуччино. И тут-то я почувствовал, что от кофе может возникнуть бодрость! Может забиться сердечко! Может пропасть сон! Могут появиться все те особенности, которые приписываются кофе в литературе! Ни с американ-стайл фильтровой кофеваркой, ни с пиздоебучим френч-прессом, ни с туркой джезвой я этого почувствовать не смог. А теперь могу.

Выпиваешь пять кружек эспрессо, и глаза сами выпрыгивают из орбит, а сон пропадает напрочь.

И плиту мыть не надо!

Потрясающе!

Кофе рулит.

.

Про еду, москоу-стайл.

Во время пребывания в Москве я не только пил розовое вино, закусывал его салом с аджикой и запивал коньяком, в компании достойных мужчин skotinin и rusifizio. И не только песни под гитару орал, до трёх часов ночи. Я ещё посетил образцовые места московского общепита.

Первый общипит (в соответствии с интересами, указанными здесь) был стейк-хауз "Гудман", где я сразу же сожрал стейк с пюре. Заведение "Гудман" крайне пафосное. Настолько пафосное, что даже захотелось срочно выйти, и направиться в не-такой-пафосный "Il patio". Но как только мне принесли нож для стейка, я уже не смог найти силы, чтобы уйти. Нож представлял собой небольшое мачете, с ручкой размером с пульт дистанционного управления телевизором, и зазубренным лезвием. После такой мощной заявки уйти я никак не мог. Официант (когда-то давно я писал целый пост про московских официантов, он актуален и сейчас, да) подобострастно одобрил выбор стейка — австралийская говядина, 100 дней зернового откорма, 400 граммов весом — и предложил усилить впечатление, заказав тот же стейк, но в 700-граммовой версии. У меня есть знакомые, которые съедают в "Строганов-стейк-хаузе" на Конногвардейском бульваре стейки весом в один килограмм, и сам я в "Дикенсе" ел рамп-стейк 500 грамм весом, но 700 грамм мяса сожрать за раз я не способен. Так что ограничился детскими 400 граммами.

Ну, что сказать, стейк был очень нежный, мягкий, как масло, грамотно пожаренный, и даже вкусный. Я всеми силами пытался полюбить его, нарезая его на ломти тем самым огромным зазубренным ножом. Но правду не скроешь, в куда менее пафосном "Дикенсе" стейки куда вкуснее.

Следующим местом питания я выбрал ресторан "Il Cucinino", который рекламировал в своём блоге Артемий Лебедев. Лебедев был прав во всём, ресторан "Il Cucinino" прекрасен настолько, что даже не знаю, какими словами описать этот гастрономический восторг. Весь ресторанчик размером меньше моей кухни, всего 11 посадочных мест, пять крошечных столиков. И какое же это восхитительное Удовольствие, просто находиться там, и кушать свежайшую и вкуснейшую домашнюю еду. Обед в "Иль Кучинино" обошёлся в 3000 рублей, с учётом чаевых. Не жалею ни одного рубля.

Наконец, бродя по столице в окрестностях "Иль Кучинино", я набрёл на кафе Студии Лебедева, про которое Тёма тоже любит рассказать, как там хорошо. Сразу же проверил — действительно, кофе там исключительный. Исключительный. Точка. Десерты в кафе Лебедева это "орешки" с варёной сгущёнкой внутри, точно, как мы с сестрой пекли в детстве, самодельное овсяное печенье, сделанное из настоящих овсяных хлопьев, безе, тоже видно приготовленное только что в домашней духовке, настоящее варенье, и ещё какие-то сласти, которые я уже физически не смог попробовать. Всё очень вкусное. Только места там ещё меньше, чем в "Иль Кучинино", 10 человек максимум, и всем будет тесно.

Потрогал в лавке Студии Лебедева кружку At-mark. Оказалась неудобная.

.

Хороший онигдодец

Жена готовит яичницу на завтрак.
Вдруг на кухну вбегает муж:
— Осторожно, — он говорит, — ОСТОРОЖНО! Положи больше масла!
Боже мой! Ты жаришь очень много яиц сразу! СЛИШКОМ МНОГО!!!
Переверни их! ПЕРЕВЕРНИ ИХ ПРЯМО СЕЙЧАС!!! Нужно больше масла! О Боже мой!
ГДЕ нам взять БОЛЬШЕ МАСЛА? Сейчас они ПРИЛИПНУТ!!!
Осторожно! ОСТОРОЖНО! Я сказал — Осторожно!
Ты НИКОГДА меня не слушаешь когда делаеш яичницу!!! НИКОГДА !!!
Переверни их! БЫСТРО!!! Да ты что, психованная?!!
Ты совсем спятила?!! Не забудь посолить!
Ты всегда забываешь посолить! Используй СОЛЬ!
ИСПОЛЬЗУЙ СОЛЬ! С-О-О-О-О-ЛЬ!!!

Жена удивленно смотрит на мужа:
— Да что с тобой сегодня?!
Ты думаешь я не в состоянии приготовить элементарную яичницу?
Муж сопкойно объясняет:
— Я хотел показать тебе, что Я испытываю, когда вожу машину…